Donut Holes with
Cotton Candy on Jacks
Voor het derde jaar op rij gaf Eat Drink Design een culinaire impuls aan de Dutch Design Week 2008 in Eindhoven. Zeven haute cuisine koks en top ontwerpers werden aan elkaar gekoppeld met de opdracht om een Signature Snack te ontwerpen; een snack waarin zowel de signatuur van de kok als die van de ontwerper tot uitdrukking komt. De Signature Snacks waren voor vijf euro per stuk ‘uit de muur’ te trekken van het Eat Drink Design snackloket op het Lichtplein achter de Design Academy.
JOINE Signature Snack
Design Maarten Baptist en Chris Fraass voor Eat Drink Design
Beeld Joep Lennarts
De Signature Snack van Maarten Baptist (Joine) en Chris Fraass (CMF culinair) is alles wat de naam doet vermoeden: lekker zoet en een lust voor het oog. De jacks zijn natuurlijk ook bruikbaar voor andere snacks, amuse's of gerechten.
PEANUT-BUTTER & JELLY DONUT-HOLES ON JACKS WITH COTTON CANDY
SPONGE
165 gr bloem
1 pakje (7 gr) gedroogde gist
230 ml lauwwarm water
Ingrediënten mengen en afgedekt op een warme plek bewaren.
DONUT-HOLES
60 gr boter
60 gr suiker
2 eieren
5 gr zout
290 gr bloem
Neutrale zonnebloem of maisolie
Ingrediënten samen met de sponge tot een glad, elastisch deeg mengen dat schoon van de kom trekt. Zonodig extra bloem toevoegen. Afdekken en 1 à 2 uur in de koelkast laten rusten. Het deeg uitrollen tot ± 15 mm dikte. Rondjes uitsteken van 35 mm, ± 10 gram (donut-hole formaat). Pas zonodig de dikte aan. Frituur de donut-holes op 160º C goudbruin. Laat afkoelen op een schone, droge theedoek.
Deegresten weer in elkaar kneden en opnieuw uitrollen. Deze donut-holes voor het frituren ± 1 uur laten rusten.
VULLING
American style pindakaas (glad, zonder stukjes, met suiker)
Aardbeienconfiture/jelly (glad, zonder zaadjes of vruchtvlees)
Vul de donut-holes met de pindakaas en jam, gebruik hiervoor een spuitzak met een kleine gladde spuitmond. Garneren met spinsuiker.
JOINE Signature Snack
Design Maarten Baptist en Chris Fraass voor Eat Drink Design
Beeld JOINE
Naar boven
